Datos oficiales del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) indican que la actividad de faena bovina en frigoríficos finalizó el 2025 con 2.213.927 cabezas procesadas, una cifra muy cercana a la registrada en el año previo. El comportamiento anual mostró diferencias marcadas entre los primeros meses y el tramo final del calendario.
Durante el año, la dinámica del sector estuvo influenciada por variaciones mensuales en el ritmo de procesamiento y por cambios en la composición de las categorías faenadas.
Evolución mensual de la actividad
El mayor volumen de faena se concentró en la primera mitad del año. Mayo encabezó el registro mensual con 222.068 bovinos, seguido por febrero con 215.302 y enero con 206.422 cabezas.
En contraste, diciembre presentó el nivel más bajo del año, con 135.697 animales, marcando una diferencia significativa frente a los meses de mayor movimiento.
Comparación con el año anterior
El total anual de 2.213.927 reses implicó una variación mínima frente al 2024, cuando se habían procesado 2.213.207 bovinos. La diferencia fue de 720 cabezas, manteniendo el volumen general prácticamente estable entre ambos periodos.
A pesar de esa estabilidad anual, la desaceleración observada en los últimos meses modificó el ritmo habitual del cierre de año.
Distribución por categorías
Por tipo de animal, los toros lideraron la faena durante todo el 2025, con 1.031.271 cabezas, concentrando la mayor participación en el total procesado.
En segundo lugar se ubicaron las vacas con 465.187 reses, seguidas por las vaquillas con 463.395 y los novillos con 254.074 animales, que representaron una porción menor del volumen total.
Incorporación de nueva capacidad industrial
Hacia el último tramo del año se registró el inicio de operaciones de un nuevo frigorífico. En noviembre fueron procesados 132 toros, equivalentes a 39.430 kilos, mientras que en diciembre la cifra ascendió a 540 toros, con 175.502 kilos faenados.
